Ранок десь на схилі гори чи на березі річки стає у сто разів кращим, коли в руках з’являється чашка гарячого еспресо. Сучасні девайси Wacaco дають нам свободу пити улюблену каву де завгодно, але вони не терплять байдужості до деталей. Оскільки тиск у таких кавоварках створюється вручну, необхідно точно підібрати розмір частинок зерна, щоб вода проходила крізь них із потрібним зусиллям. Навіть елітна арабіка може виявитися несмачною, якщо розмір помелу не відповідатиме технічним вимогам кавоварки.

Успіх приготування тут криється в балансі між помелом, трамбуванням та часом контакту зерна з водою. Опанувавши ці базові принципи, ви зможете стабільно отримувати насичений напій із щільною піною навіть у польових умовах. У цій статті ми розберемося, як саме налаштувати ваш девайс, щоб результат щоразу виправдовував очікування.

Помел кави для портативних кавоварок: вибір та налаштування

Усе починається з того моменту, коли ви берете в руки кавомолку. Багато хто робить помилку і купує вже готовий порошок у магазині, де на пачці написано «для еспресо». Проте цей напис зазвичай орієнтований на великі домашні апарати з потужними насосами. 

Для мобільних девайсів ступінь подрібнення зерна критично важливий, адже саме він визначає, чи зможе ручний механізм створити достатній тиск для насиченого еспресо. Тут важливо знайти баланс: якщо кава змелена занадто грубо, вода пролетить крізь неї за секунди, не встигнувши витягнути смак. Якщо ж зробити «пил», ви просто не зможете витиснути напій, скільки б сил не прикладали.

Цікаво, що вологість повітря в лісі чи біля води теж впливає на результат. Кава вбирає вологу, тому в дощову погоду частинки можуть злипатися сильніше. Кожна крупинка повинна бути однакового розміру, щоб вода омивала їх рівномірно. Якщо всередині буде суміш із великих шматочків і дрібного пилу, виникне ефект «каналювання» — вода знайде шлях найменшого опору і пройде лише через частину кави, залишаючи решту сухою. Саме тому досвідчені мандрівники беруть із собою ручну кавомолку з жорнами: вона допомагає контролювати кожен мікрон і підлаштовуватися під умови навколо.

Типи помелу для різних кавоварок Wacaco

Правильний помел кави для ручної кавоварки підбирають з урахуванням її внутрішньої системи. Наприклад, моделі  minipresso та nanopresso мають вбудований клапан, який згладжує дрібні погрішності в розмірі крупинок. У професійних моделях без клапана все інакше, там потрібна ювелірна точність, адже правильний тиск має створити сама кавова таблетка.

Ступінь подрібнення зерна має відповідати характеристикам встановленого фільтра.

Найбільше уваги потребує picopresso. Вона працює як професійна кавомашина без допоміжних клапанів, тому результат повністю залежить від рівномірності зерна та щільності трамбування. Оскільки ємність для кави тут широка, важливо уникати великих часток, крізь які вода може «проскочити» занадто швидко. 

Ідеальний помел для кавоварки часто доводиться підбирати експериментально. Зазвичай потрібно кілька спроб, щоб точно підібрати ступінь подрібнення під конкретний сорт зерна. Проте, як тільки баланс буде знайдено, ви отримаєте еталонне еспресо з насиченим смаком та щільною пінкою.

Як вибрати правильний помел для вашої кави

Щоб зрозуміти, як готується кава, уявіть воду, що тече крізь перешкоду. Якщо насипати у лійку велике каміння — вода пролетить миттєво. Якщо ж насипати дрібний пісок — вона ледь просочуватиметься. Ваша мета — знайти такий розмір часточок, щоб вода проходила крізь каву не надто швидко і не надто повільно.

Ось п'ять кроків до ідеальної чашки:

• Слухайте свої відчуття. Ваші руки — найкращий індикатор. Якщо помпа ручної кавоварки йде занадто легко, частинки кави завеликі: вода проходить крізь них зашвидко, не встигаючи увібрати аромат. Якщо ж тиснути надто важко — помел занадто дрібний, що призведе до переекстракції та неприємної гіркоти.
• Зважайте на колір зерна. Вирішуючи, який помел вибрати для еспресо, насиченого лунго чи ніжних сортів арабіки, завжди дивіться на ступінь обсмаження. Темні зерна шоколадного кольору дуже крихкі й легко перетворюються на пил, тому їх мелють крупніше. Світлі зерна значно твердіші й неохоче віддають смак, тож їх варто молоти дрібніше.
• Трамбуйте правильно. У компактних кошиках Nanopresso чи Picopresso кава повинна лежати максимально щільно та рівно. Рівномірне трамбування запобігає утворенню каналів, через які вода може пройти занадто швидко, оминаючи більшу частину кави.
• Прогрівайте пристрій. Портативні кавоварки швидко втрачають тепло через свій розмір. Перед приготуванням обов'язково пропустіть порцію гарячої води через порожню кавоварку. Це створить стабільну температуру, яка допоможе помелу «розкритися» та віддати всі ефірні олії.
• Меліть лише перед заварюванням. Навіть ідеальний помел не врятує стару каву. Аромат починає стрімко зникати вже за 10 хвилин після контакту з повітрям, тому готуйте зерно безпосередньо перед натисканням на помпу..

Ідеальна кава — це поєднання свіжого зерна, попередньо прогрітого девайса та правильно підібраного опору води під час приготування.

Вплив помелу на смак кави

Смак — це головний доказ того, чи правильно ви все зробили. У каві є багато різних речовин, спочатку виходять приємні кислоти, потім цукри та олії, а в самому кінці — важка гіркота. Розуміючи ці нюанси, ви можете самі керувати результатом. Якщо еспресо здається надто кислим або водянистим — кава була занадто крупною. Вода не встигла забрати з неї нічого, крім первинних кислот.

Якщо ж напій занадто гіркий або неприємно в’яже язик — вода занадто довго мучила кавову гущу через занадто дрібний помел. У портативних пристроях знайти баланс складніше, ніж на домашній кухні, але в цьому і є весь азарт. Ваша мета — знайти ту точку, де кислинка стає соковитою, як стиглі ягоди, а гіркота перетворюється на приємний присмак шоколаду. Спробуйте змінити помел лише на один «клік» кавомолки, і ви здивуєтеся, наскільки сильно може змінитися характер однієї й тієї самої кави.